費時費工造就好吃的洋蔥濃湯

二月 16, 2015 / by 九鼎

 

 

洋蔥濃湯顧名思義就是用洋蔥和其他配料熬煮而成.但其製作過程繁瑣很多餐廳已將過程簡化,改以調味粉來製作.店中的洋蔥濃湯以傳統方式來熬煮,需三天時間方可完成.材料的準備要(大量洋蔥絲.烤過的牛筋肉.烤黑的洋蔥(天然色素).炒烤過的麵粉.新鮮蔬果).費工的炒洋蔥絲如圖慢炒洋蔥絲手機 622手機 628量洋蔥絲慢炒+慢慢再炒=洋蔥濃湯主角(需3.5小時) 此時洋蔥絲充滿香味和甜味(洋蔥已焦糖化)

將部分材料放入鍋中熬煮兩天後加 上烤黑的洋蔥再熬煮(此動作為調色,使湯顏色呈深珈啡色).簡單的都使用焦糖色素取代.如圖中黑黑烤洋蔥手機 645

熬成需要的色調後,濾渣加入麵粉讓湯有濃稠度.即大功告成.這是我們的堅持.天然的最好!

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